发面做馒头用不用放盐

发面做馒头时 可以放盐。以下是放盐的一些好处和作用：

增加筋性：

盐可以增加面粉的筋性，使馒头更加有嚼劲。

抑制酸味：

发面过程中会产生酸味，加入少许碱面可以中和酸味，同时使馒头更香更白。

促进发酵：

适量的盐可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度。

防止面团掉劲：

盐具有渗透作用，能使面粉脱去适量水分，防止面团在发酵过程中“掉劲”。

增加风味：

虽然盐的加入量不多，但它能给馒头增添一些风味。

建议

用量适中：放盐的量应控制在面粉重量的0.1%-0.2%-0.3%之间，以避免影响酵母的发酵作用。

注意比例：在加酵母时，要确保酵母和盐的比例适当，通常酵母粉和盐的比例为5:1或10:1。

综上所述，发面做馒头时放盐是有益的，能够提升馒头的口感和风味。按照上述建议操作，可以制作出更加美味的馒头。