红烧肉用凉水还是用温水

红烧肉用冷水还是温水， 取决于个人口感偏好。以下是两种方法的详细解释：

冷水下锅

去腥彻底：冷水能让猪肉中的血水慢慢析出，把多余的腥味和杂质带走。这样可以使红烧肉更加干净，去腥效果更好。

肉质更嫩：冷水下锅可以避免肉在热锅中遇冷紧缩，肉质变硬，从而保持肉的鲜嫩口感。

温水下锅

锁住肉汁：用开水能迅速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感，让肉更加入味。

减少腥味：虽然温水下锅去腥效果不如冷水，但如果肉块上沾上一些脏东西，用温水清洗可以更好地去除腥味。

建议

如果你追求 鲜嫩多汁的口感，可以尝试用开水下锅，这样可以在短时间内锁住肉汁，使肉更加入味。

如果你更注重 彻底去腥，那么冷水下锅是更好的选择，因为它能让血水和杂质充分析出，使红烧肉更干净。

最终，选择哪种方法可以根据个人口味和具体需求来决定。