过年怎么切红烧肉片

过年切红烧肉片的方法如下：

选肉 ：选择肥瘦相间的三层肉，即五花肉，颜色要新鲜，结实有弹性。最好让肉铺老板帮忙挑选，因为他们更懂肉的质量。

切肉：

将五花肉切成约2-3厘米见方的小块，切的时候要保持均匀，这样能确保在烹饪时受热均匀。切好的肉块放入冷水中，加入几片姜、葱段以及适量的料酒，大火煮开，捞出浮沫，以去除多余的血水和腥味。焯水后的五花肉要捞出沥干水分，准备进入下一步。

煎肉：

锅里放点油烧热，油温要适中，不要太烫。将肉块放进去，这会儿别着急翻，等底下煎成金黄色了再翻面，大概3-4分钟，每面都要煎得漂亮，这样才能把肉汁锁住。煎好的肉盛出来，锅里留点油底。

炒糖色：

锅里放冰糖，小火慢慢熬，看着糖一点点化掉，变成琥珀色。这时候赶紧把肉倒进去，快速翻炒，要让每块肉都裹上糖色。

炖煮：

加入姜片、蒜瓣和各种调料，倒入生抽、老抽，翻炒均匀。加温水，刚好没过肉面就行，大火烧开转小火慢炖，盖上锅盖，中间记得翻几下，差不多炖一小时，看肉软不软。

收汁：

待肉炖至软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味调整盐量，然后转大火收汁，直到汤汁自然裹附在肉块表面，红烧肉就完成了。

建议

焯水时加入姜片和葱段可以有效去除血腥味。

煎肉时火候要掌握好，避免将糖炒糊。

炖煮过程中要定期翻动肉块，使其受热均匀，更容易入味。

收汁时要小心火候，避免烧焦。