芹菜炒鸡蛋需要焯水

芹菜炒鸡蛋 需要焯水。焯水的目的是去除芹菜的涩味和草酸，同时保持其颜色鲜亮和口感脆嫩。具体做法如下：

准备食材：

将芹菜去叶洗净，斜切成5厘米左右的段。胡萝卜切成细丝（可选），葱切成葱花备用。

焯水处理：

烧一锅开水，加入少许盐，放入芹菜段焯水1分钟至断生，立即捞出放入冷水中浸泡，保持颜色鲜亮和口感脆嫩。

炒制鸡蛋：

将鸡蛋打散，加入1克盐搅拌均匀。锅中放入少许油，烧热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至凝固后盛出备用。

翻炒芹菜：

锅中留少许底油，放入葱花爆香，加入焯好的芹菜和胡萝卜丝翻炒1分钟，倒入生抽调味。

通过焯水，芹菜的口感和颜色都能得到显著提升，使炒出的菜肴更加美味。