清蒸鲈鱼配酱

清蒸鲈鱼酱的做法如下：

烧椒酱

锅烧热，放入线椒、小米椒、蒜煎至焦黑，洗净后剁碎。

加入盐、鸡粉、蚝油，泼油，加辣鲜露搅匀，制成烧椒酱。

姜蓉酱

老姜拍碎，加葱、盐、焗鸡粉、蚝油，泼油搅匀，制成姜蓉酱。

剁椒酱

蒜、姜炒香，放入剁椒炒10分钟，加入豆豉碎、味精、鸡粉，制成剁椒酱。

腌制鱼肉

鲈鱼去头去尾，鱼肉片下来改花刀，水里放葱、姜、盐、料酒腌制鱼肉。

蒸鱼

鱼肉摆盘中间摆上豆腐，水烧开大火蒸7分钟。

摆盘

蒸好后摆上焯好的西蓝花，分别铺上三种酱料，淋上蒸鱼豉油。

热油激香

在鱼块表面撒上新鲜的葱花，再烧一小勺热油，快速淋在葱花上，激发葱香和辣椒的香味。

泰式酱汁（可选）：

柠檬切成两半，一半切成薄片，一半切成两份。

番茄、青椒和红椒去蒂，切成丁状，与香菜末、蒜末一同置入碗内。

加入2汤匙鱼露、1汤匙白醋、1/3汤匙盐和1/2汤匙白糖调匀，做成泰式酱汁。

将泰式酱汁浇在鲈鱼上，挤入柠檬汁，盖上一层保鲜膜，隔水蒸8~10分钟。

调料汁（可选）：

取一小碗，加入蒸鱼豉油2勺、生抽1勺、糖1勺、白胡椒、盐、鸡精适量、温开水50ml搅拌均匀。

豉油蒸鱼（可选）：

将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。

用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。

将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面。

根据个人口味，可以选择适合的酱汁和调料进行搭配，以达到最佳的口感和风味。