猪肉丝放锅里炒
炒猪肉丝的步骤如下：
准备肉丝
将猪肉切成约1厘米厚的细丝，放入盆中备用。
加入1克精盐、1克胡椒粉、2克白糖、葱姜末去腥，腌制5分钟。
腌制后挑出葱姜，打入一个鸡蛋清，加入少许食用油和一小把玉米淀粉，抓匀，使肉丝表面裹上一层薄薄的油和淀粉，这样炒出来的肉丝更加嫩滑。
炒制肉丝
炒锅烧热，放入宽油，油热后放入腌制好的肉丝，大火滑炒至肉丝变色，即可出锅装盘。
调味 （可根据个人口味调整）：如果喜欢辣味，可以在炒制过程中加入干辣椒丝、生姜丝、大蒜丝等调料，煸至肉丝呈深黄色后，加入酱油、芝麻油、味精等调味，炒匀即可。
也可以加入一些蔬菜如青椒、胡萝卜等，炒至断生后加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽等调味，翻炒均匀即可出锅。
建议
选择合适的部位：
尽量选择猪颈部位的瘦肉，因为这里的肉质较嫩，适合炒制。
腌制时间：腌制时间不宜过长，一般5-10分钟即可，过长时间会导致肉丝过软。
滑油处理：滑油是为了使肉丝受热均匀，防止炒制时粘锅，同时锁住肉汁，使肉质更加细嫩。
按照以上步骤，你就可以炒出一盘色香味俱佳的猪肉丝了。