芹菜炒肉芹菜要削皮吗

芹菜炒肉时， 通常不需要削皮。芹菜的皮富含纤维，口感爽脆，而且炒制时不易烂掉，能保持菜品的口感和外观。如果实在需要保持芹菜的翠绿色，可以用热开水冲洗一遍，但不要焯水。

具体做法如下：

芹菜处理：

将芹菜洗净，去掉根部和叶子（叶子可以留着做汤或凉拌），然后切成段。

肉片腌制：

将腌制好的肉片倒入锅中，快速翻炒至变色。

炒制：

将煸炒过的芹菜倒入锅中，与肉片一起翻炒均匀。加入适量的盐、蚝油、白糖、鸡精调味，继续翻炒片刻，让芹菜和肉片充分吸收调料的味道。

这样处理后的芹菜炒肉，既保留了芹菜的营养成分和口感，又能使菜品更加美味。