炒芹菜为啥要先蒸芹菜呢

炒芹菜前先蒸一下有以下几个原因：

保持脆嫩口感：

蒸芹菜可以使其保持脆嫩的口感，避免炒制时变老。蒸制的时间不宜过长，以保持其鲜嫩多汁。

去除多余水分：

蒸制可以使芹菜中的水分蒸发，这样在炒制时芹菜不会出水，能够保持清爽的口感。

提高烹饪效率：

蒸制后的芹菜在炒制时更容易熟透，可以缩短炒制时间，使整个烹饪过程更加高效。

保留营养：

相比于焯水，蒸制更能保留芹菜的营养成分，避免因高温处理而导致的营养流失。

综上所述，炒芹菜前先蒸一下可以使芹菜保持脆嫩口感，去除多余水分，提高烹饪效率，并尽可能保留其营养成分。建议按照上述方法进行操作，以获得最佳的口感和风味。