蒸包子掀锅变硬的原因

蒸包子掀锅后变硬的原因主要有以下几点：

面团醒发时间不足或醒发过度都会影响包子的口感。醒发不足会导致包子皮发硬，而醒发过度则会使包子皮变得软塌。

蒸包子的时间过长会使包子皮变硬。一般来说，包子在蒸熟后应保持一段时间的蒸汽，然后逐渐冷却，这样可以使包子皮更加柔软。

锅盖太平或封闭不严会导致水蒸气滴到包子上，烫坏包子皮里的发酵粉，从而使包子皮发硬。选择拱形大一点的锅盖，并确保锅盖盖严，可以避免这个问题。

和面时水加得太少会导致面团很硬，从而影响包子皮的柔软度。

酵母和泡打粉放得太多会导致包子出锅时变瘪，影响其蓬松度。

蒸包子时火太大或蒸锅位置不当（如中间位置的馒头易皱缩）也会导致包子皮发硬。