包子不开裂

要蒸出不开裂的包子，可以遵循以下建议：

选择合适的面粉：

买干燥、不结块和团的中筋粉，适合做馒头和包子等面食。

面团的湿度和揉面：

面要揉匀，揉的时间要充足，力道要均匀，放的水要多些，不能太干。醒面时避免风吹，防止表皮干皱。

使用适量的发酵剂：

和面时干湿适度，放入适量的发泡剂（一般比率为百分之五）和少量白糖（帮助酵母菌发酵）。

控制发酵程度：

发酵程度要适中，避免发酵过度导致面团过于松软。对于复杂造型的包子，在开水蒸制时要更加小心控制蒸制时间，避免因突然受热而导致的变形或开裂。

蒸制方法：

可以尝试凉水蒸包子，这样包子在逐渐受热的过程中能够更好地适应温度变化，不容易开裂。此外，在蒸笼布上撒些干面粉可以防止包子粘底或破裂。

蒸制时间：

根据包子的大小和形状，掌握好蒸制时间，一般需要蒸15分钟左右。蒸好后不要急着出锅，确保包子从锅中取出时不会收缩或塌陷。

通过以上步骤，可以有效提高包子的成功率，使其蒸出来既松软可口，又不会开裂。