银耳怎样才能剪碎不粘
要使银耳在煮的过程中不粘，可以采取以下几种方法：
剪碎银耳
将泡发好的银耳撕成小片，越小越好，这样可以增加银耳与水接触的面积，从而加速胶质的释放。
银耳的根部不需要剪碎，因为这部分不容易出胶。
斜着剪碎
在剪碎银耳时，可以斜着剪，这样可以使银耳的触角更多，增大银耳出胶的面积。
充分浸泡
将银耳提前浸泡数小时，让其充分吸收水分，这样可以使银耳更加柔软，更容易释放出胶质。
小火慢炖
煮银耳时，建议使用小火慢炖，避免大火使水快速蒸发，而银耳的胶质还未完全释放出来。
搅拌
在煮银耳的过程中，要不断搅拌，加速银耳释放胶质，使其更加黏滑。