红烧肉总做不好

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱。然而，要做出美味的红烧肉并不容易，需要掌握一些关键的技巧和步骤。以下是一些建议和步骤，帮助你提高红烧肉的质量：

选择肥瘦相间、层次分明的五花肉，这样的五花肉在烹饪过程中能够相互融合，达到肥而不腻、瘦而不柴的口感。

猪皮要尽量干净，最好没有猪毛，这样处理起来比较方便，腥味也会小一些。

焯水时一定要从冷水开始，这样能够有效地去除五花肉的血水和杂质，保持肉质的鲜嫩。

焯水时加入料酒和姜片，能够进一步去腥增香。

炒糖色是红烧肉的关键步骤，糖色炒不好会导致红烧肉发苦或颜色发黑。

炒糖色时要用小火，避免糖焦糊。糖色炒好后要迅速倒入肉块翻炒，使每块肉都裹上糖色。

焯水后的五花肉捞出沥干水分，放入无油无水的锅中，小火煸炒，逼出多余的油脂，这样炖出的红烧肉才香而不腻。