西红柿炖虾
西红柿炖虾是一道经典的家常菜，其口感鲜美，营养丰富。以下是西红柿炖虾的详细做法和技巧：
食材选择
虾 ：选择新鲜、无异味、肉质有弹性的活虾或鲜虾。如果虾壳颜色灰暗或有异味，则可能不新鲜。西红柿：
选择成熟度适中的西红柿，成熟度过高的西红柿可能过于软烂，影响口感和烹饪效果；成熟度不够的西红柿则酸味较重，缺乏甜味和香味。
烹饪顺序
处理虾：
去虾线、洗净等。
处理西红柿：
洗净、去皮、切滚刀块。
烹饪：
先炒虾至快熟，再加入西红柿一起炒制或炖煮。这样可以保证虾的鲜嫩口感，同时让西红柿的汤汁更好地融入虾中，提升菜肴的味道。
调味搭配
调味料：
可根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽、料酒、葱姜蒜等调味料。
盐
：突出虾和西红柿的鲜美。
糖：中和西红柿的酸味。
生抽：提鲜。
料酒：去腥增香。
葱姜蒜：增添香味，使菜肴更加美味可口。
具体做法
前期准备
葱姜洗净，葱一半切葱花，一半切末，姜一半切片，一半切末。
西红柿洗净去皮切滚刀块。
大虾剪去虾枪、须和腿，挑去沙线和沙袋。
制作过程
油烧热，加葱、姜烹锅，烹入料酒，加入大虾两面煎炒，随压出虾脑，加入高汤、盐，急火烧开，慢火炖至八成熟，再加入西红柿炖熟，拣去葱、姜不要，加味精、胡椒粉，盛入加热的不锈钢锅中，用筷子将大虾摆形，撒香菜末、姜末，淋滴香油即成。
小贴士
虾的处理：
虾要剪去虾枪、须和腿，挑去沙线和沙袋，以确保口感和卫生。
西红柿的处理：
西红柿去皮可以采用烤制的方法，这样既能去皮又能保留营养。
调味：
在炖煮过程中，可以根据个人口味适量调整盐和糖的用量，以达到最佳口感。
健康功效
营养成分：
虾是优质蛋白质的来源，每100克虾仁中富含蛋白质约43.7克，且含有人体所需的全部必需氨基酸。
健康功效：
白糖有活血化瘀的功效，料酒也有活血化瘀的作用。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的西红柿炖虾。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合家庭日常食用或宴客。