豆角丝和土豆干用泡吗

豆角丝和土豆干在烹饪前通常需要进行泡发处理。泡发的主要目的是使干菜恢复其原有的柔软度和口感，同时也有助于去除表面的杂质和灰尘。

豆角丝的泡发

凉水泡：豆角丝用凉水泡的时间要长一些，如果洗得足够干净，炖时还可以用浸泡豆角丝的水作为汤放进去。

温水泡：干豆角丝不用开水泡，也不用凉水泡，用温水泡。因冷水泡发干豆角需要的时间太长，而热水泡发的干豆角不仅口感不好，营养流失也较多。泡豆角的时间长短，可视豆角的用法来区分。若是烧豆角，可以泡的时间稍短一些，烧的过程中豆角还会大量地吸收汤汁，因此不需要泡发到很软。如果是炒豆角，需将豆角泡发胀，吸收足够的水分。

冷水泡发：建议用冷水泡比较好，因为冷水浸泡能较好地保留干豆角的营养，而开水泡的话，很容易导致干豆角的营养价值流失。干豆角是把新鲜的豆角干制作而成的，水分比较好，炒菜前需将其泡发，不然的话可能会炒不熟，吃起来也会比较硬。如果用冷水浸泡，需要浸泡两到三个小时，不然的话是很难泡软的；如果用开水浸泡的话，需浸泡一个小时左右就可以了，浸泡的时间大大地缩短了不少。

土豆干的泡发

凉水泡：土豆干要泡到用手一掐能掐断，建议用冷水泡比较好，因为冷水浸泡能较好地保留干土豆的营养，而开水泡的话，很容易导致干土豆的营养价值流失。

温水泡：土豆切成丝之后，最好是能够放入清水中浸泡一下的，因为土豆中含有大量的淀粉成分，如果切完直接去炒的话土豆丝由于含有较多淀粉的原因炒起来就会比较粘锅，且炒好的土豆丝吃起来也会不脆。

建议：

豆角丝：如果是为了炖菜，建议用凉水泡发较长时间；如果是为了炒菜，可以用温水泡发至适当软硬度。

土豆干：建议用冷水泡发，以保留更多营养成分，泡至用手一掐能掐断即可。

通过以上方法，可以确保豆角丝和土豆干在烹饪前充分泡发，达到理想的口感和营养保留效果。