发面进冰箱

发面后放入冰箱是 可行的，但需要注意以下几点：

温度控制：

冰箱的温度通常在4-8℃之间，这个温度对于面团的发酵来说可能会有些低。因此，在放入冰箱之前，可以将面团放在室温下发酵一段时间，然后再放入冰箱。

时间控制：

一晚上的时间可能不足以让面团完全发酵。因此，建议在放入冰箱之前，先将面团发酵到两倍大小，然后再放入冰箱。

封存方式：

将面团放入冰箱之前，需要将其放入密封袋中，以防止面团表面干燥。同时，也可以在密封袋中放入一些湿纸巾，以保持适当的湿度。

酵母活性：

冰箱内的低温环境会显著减慢酵母的活性，但并不会完全停止发酵。酵母在低温下会进入休眠状态，等待合适的时机再次活跃起来。因此，放入冰箱的面团需要更长的时间来发酵，具体时间取决于冰箱的温度和酵母的种类。

综上所述，发面后放入冰箱是可行的，但需要控制好温度、时间和封存方式，以确保面团能够完全发酵。如果需要更长时间的发酵，可以考虑将面团分为小份，分别放入冰箱，以减少每次发酵的时间。