新鲜猪肝特别臭

新鲜的猪肝确实可能会有一些特殊的异味，这是由于它是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以购买后需要正确处理。以下是一些建议来去除猪肝的异味：

将猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。在水中稍许加入一些白醋，可以加快排除毒素的速度。

把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出，这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。

烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

在制前，先用水将肝血洗净，然后剥去薄皮放入盘中，再加放适量牛奶浸泡，异味即可消除。

猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。

通过闻一闻猪肝的味道，也是分辨猪肝是否新鲜的一种方法。新鲜的猪肝闻起来有一些肉腥的味道，如果闻起来有发臭或没有腥味，那么这种猪肝可能存在一些问题。