姜汁酒炒猪肝

姜汁炒猪肝是一道经典的菜肴，以其独特的口感和营养价值受到许多人的喜爱。以下是制作姜汁炒猪肝的详细步骤：

食材准备

猪肝 400克

姜 1个

酱油适量

紫苏叶 4片

白芝麻 50克

面粉适量

葱白段 50克

熟茭白片 100克

醋 2茶匙

绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量

泡椒、剁椒、青红辣椒、干红辣椒、大蒜、青蒜苗叶、葱各适量

制作步骤

猪肝切成菱形块，净水冲洗后淋干，涂上姜汁与酱油混合佐料。

猪肝切片，泡水去血水，用清水多冲洗几遍，最后控干水分。

另取生姜1个去皮，新鲜紫苏叶4片一起切碎，打入鸡蛋1个，再加入白芝麻50克，面粉适量，调成糊状。

准备好泡椒、青红椒、干红辣椒、姜、大蒜、青蒜苗叶和葱，切好备用。

锅中放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。

原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。

热锅凉油，油温升高后放入腌制好的猪肝，大火快炒至变色，立刻捞出。

另起锅，倒入适量油，油热后加入泡椒、姜蒜、青红椒、干红辣椒和葱炒香，再加入猪肝翻炒均匀，调入两勺生抽、半勺老抽、适量盐和少许鸡精，快速翻炒，最后加入蒜苗叶，再炒几下即可出锅。

注意事项

猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。

猪肝泡完水后用清水漂洗几遍，直到水变清为止，然后捞出来把水挤干放入碗中，依次放入料酒小半勺、胡椒粉1勺、豆瓣酱1勺、淀粉1勺，然后抓拌均匀腌制10分钟，同时放入葱蒜末和十几粒花椒备用。

小贴士

猪肝要充分腌制，以去除血水和腥味，使炒出来的猪肝更加嫩滑。

炒猪肝时火候要掌握好，大火快炒，避免炒得过老。

可以根据个人口味调整调料的用量，使菜肴更符合自己的口味。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的姜汁炒猪肝。希望您喜欢这道菜!