柬埔寨香辣鸡爪的做法

柬埔寨香辣鸡爪的做法如下：

准备工作

将鸡爪洗净，剪去指甲，切成两半，备用。

姜蒜切末，小米辣切段，葱切花，泡椒切段。

焯水

将鸡爪放入冷水中，加入葱姜和料酒，开火焯水。

焯水后，捞出鸡爪，用清水冲洗干净，再沥干水分。

卤煮

将焯水后的鸡爪放入清水中，再加入葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，调入老抽和生抽，煮沸后转小火煮30分钟。

煮好后，捞出鸡爪，留汤备用。

炒香调味

热锅倒入金掌门葵花籽油，油热后加入蒜末、姜末、小米辣炒香，接着放入一勺辣椒面，半勺老抽，再翻炒出香味。

翻炒鸡爪

加入卤好的鸡爪，再加入一勺生抽、半勺蚝油、少许盐，最后倒入之前煮鸡爪的汤汁。

加入鸡精，翻炒均匀后大火收汁。

出锅

当汤汁稍微收浓，撒上葱花，香辣鸡爪就完成啦!

建议：

在焯水时，可以使用凉水下锅，这样可以更好地去除鸡爪里的杂质和血水。

卤煮过程中，香料的比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

在炒香调味时，可以适当加入一些水淀粉，让汤汁裹在鸡爪表面，使口感更加滑嫩。