莒县的羊肉汤

莒县的羊肉汤是山东省莒县地区的特色美食，以其独特的风味和深厚的文化底蕴而广受欢迎。

莒县羊肉汤的特点

大锅熬煮，大碗盛汤：

莒县羊肉汤采用大锅熬煮，大碗盛汤，通常搭配大饼食用。这种吃法在当地非常流行，形成了一句俗语：“莒县一碗羊肉汤，不用医生开药方”。

独特的切块羊肉：

与很多地方将羊肉切片不同，莒县的羊肉汤习惯将羊肉切成块状，这样可以使羊肉的口感更加充实，味道更加浓郁。

注重汤底熬制：

莒县羊汤的汤底非常讲究，选用当地的山泉水，搭配秘制的香料，经过长时间的慢火熬煮，使得汤底鲜美而不腻，香气扑鼻。

选用优质山羊：

莒县羊肉汤选材讲究，主要选用当地放养的山羊，肉质鲜嫩而有弹性。在熬制过程中，羊肉与汤底相互融合，彼此衬托，使得每一口羊肉都饱含汤汁，滋味无穷。

手工面食：

莒县羊汤中常搭配的手工面食，如宽厚的刀削面或细腻的拉面，这些面食在羊汤中煮熟后，吸收了汤汁的精华，变得柔软而富有弹性。

莒县羊肉汤的制作过程

选料：

选用当地放养的山羊，肉质鲜嫩而有弹性。

熬汤：

将羊肉和羊骨一起放入大锅中，加水至过肉，旺火烧沸后撇净血沫。另加清水，烧沸后再撇去浮沫。将羊油放入稍煮片刻，加入花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷等香料包，同姜片、葱段、精盐一起放入锅中，煮两个小时左右。

调味：

在羊肉煮到八成熟后，加入红油、花椒水等调料，继续煮至汤浓发白、肉至八成熟。

装盘：

将煮熟的羊肉切成薄片，装入碗内，并分别撒上丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精。将煮好的汤续入碗内，淋上香油。

莒县羊肉汤的文化与传承