莲藕变白的秘诀

要让莲藕保持洁白，可以采取以下几种方法：

将切好的藕片放入清水中，倒入适量淀粉，搅拌至浑浊，然后用刷子刷洗干净。淀粉有吸附泥沙的作用，能有效去除莲藕上的泥沙。

将莲藕在100℃的沸水中汆烫70秒，使多酚氧化酶失去活性，从而阻止多酚向醌的转变过程。这种方法适用于需要软糯口感的菜肴，但会牺牲凉拌藕片的爽脆口感。

在烫制过的藕片中加入酸醋，可以避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。在制作凉拌藕片时，通常会立即加入酸醋。

将莲藕浸泡在清水或淡盐水中，隔绝空气，防止氧化变色。也可以将莲藕泡在醋水中，延缓变黑的过程。

7孔莲藕煮后颜色发红且软糯，适合炖汤；9孔莲藕煮后颜色仍白且脆，适合凉拌。选择合适的莲藕可以确保最终烹饪出的莲藕颜色洁白。

煮熟莲藕时，应避免使用铁锅，以免莲藕与铁发生反应变黑。建议使用砂锅或其他非铁质锅具。

切好的藕片应尽快放入水中，去除表面的淀粉，防止氧化变色。同时，加入白醋可以进一步防止变黑。