洋葱炒猪肝需要过水吗

洋葱炒猪肝需要过水。过水可以去除猪肝中的血水和毒素，使其口感更加鲜嫩。具体做法如下：

浸泡和冲洗：

将猪肝用清水浸泡10分钟，并加入少许料酒，再冲洗一遍。也可以将猪肝切成薄片，用花椒和白醋泡水。

焯水：

烧开水，将切好的猪肝放入水中，快速焯水变色后捞出，可以保持软嫩的口感。焯水时水要放多一点，以便充分焯透。

炒制：

热锅凉油，先将姜蒜末炒香，再加入洋葱丝翻炒至透明，然后加入猪肝，快速翻炒，保持火力大约3-5分钟，直到猪肝变色。加盐、酱油、料酒调味，再加入少许胡椒粉提味。

通过以上步骤，可以制作出既美味又鲜嫩的洋葱炒猪肝。