酒楼排骨怎么做

制作酒楼排骨的步骤如下：

排骨1斤

土豆2个

胡萝卜2根

香叶2片

干辣椒2个

大料1个

桂皮1小片

花椒十来颗

料酒1大勺

老抽1大勺

生抽2大勺

冰糖2-3颗

热水适量

将排骨仔细清洗干净，放入预热的锅中，加入料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。

土豆和胡萝卜去皮，切成块状。

整理好香叶、干辣椒、大料、桂皮和花椒。

锅中加油，将土豆和胡萝卜煎至表面金黄微焦，捞出备用。

锅中加油，放入香料，炒出香味。

加入盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀，让排骨裹上调味料。

倒入花雕酒，酒要没过排骨，盖上盖子，小火焖40分钟，然后大火收汁。

排骨炖好后，夹出摆盘，淋上锅中香浓的汤汁，即可上桌。

小贴士：

焯水前可以按摩排骨，帮助释放腥味，使肉质更松软。

加入陈皮可以增加香气，掩盖肉腥味，使排骨更清爽。

炖煮时火候和时间要掌握好，先用大火煮沸，再转小火慢炖，时间控制在40-50分钟左右，炖至排骨肉质软烂脱骨。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的酒楼风味排骨。