豆腐王内酯的使用方法

豆腐王内酯（也称为葡萄糖酸内酯，GDL）是一种常用的豆腐凝固剂，用于制作豆腐脑和内酯豆腐。以下是使用豆腐王内酯的方法：

泡豆

使用净水浸泡大豆至饱满，天热时应注意换水防止发酵变酸。

磨浆

按一定比例（例如1公斤大豆配3-4公斤水）磨碎大豆，豆渣应磨二遍以提高豆腐产率。

煮浆

将磨好的豆浆煮沸并煮透2分钟，然后冷却数分钟。

点浆

当豆浆冷却至80℃左右时，将豆腐王内酯用少量温水溶解，然后迅速倒入热豆浆中并搅拌均匀。静置15-20分钟，豆浆就会凝固成豆腐脑。

注意事项：

用量：通常每500毫升豆浆加入1.25克豆腐王内酯。具体用量可根据实际情况适当调整，例如1升豆浆加入2克豆腐王内酯。

温度：点浆的最佳温度为80~90℃，过高或过低都会影响凝固效果。

搅拌：加入内酯后应迅速搅拌，以确保均匀混合，然后静置凝固。

保温：在点浆和凝固过程中，应保持一定的温度，天冷时应注意保温。

通过以上步骤和注意事项，你可以成功使用豆腐王内酯制作出美味的豆腐脑。