嫩菜怎么腌制

嫩菜的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制嫩菜的方法：

雪里蕻腌制

步骤：

1. 雪里蕻洗净后撒盐腌制1小时。

2. 腌菜缸里撒盐，放入一层雪里蕻，再撒一层盐，按照一层盐一层雪里蕻的顺序放完所有菜。

3. 把腌制出的菜汁倒入缸中，压上一块石头。

4. 盖盖腌制20天以上即可。三周左右后的雪里蕻亚硝酸盐含量会急剧下降，吃起来更安全。

青菜腌制

步骤：

1. 小青菜适量，清洗一下，放在开水里烫几分钟，变色即可。

2. 捞出过凉水后，稍微把水份挤压一下。

3. 罐子里放入淘米水，适量白醋，少许盐。

4. 把青菜放在罐子里，用石头压在青菜上面，青菜要完全浸泡在淘米水里，盖上盖子。