为什么煮豆角会有泡泡呢

煮豆角时产生泡泡的原因主要有以下几点：

豆角中的皂苷：

东北油豆角等品种含有天然的“起泡剂”——皂苷，这种物质在加热过程中容易产生气泡。

油脂与碱性调料反应：

在煮豆角时，使用猪油或肥猪肉爆香，猪油能与碱性调料（如小苏打）反应，产生容易起泡的脂肪酸钠，从而加快起泡速度。

小苏打的碱性：

在调味煮制过程中，加入小苏打（碱性物质），小苏打与油脂反应或受热分解产生二氧化碳，使豆角冒泡。但需注意小苏打用量，不宜过多，以免菜品出现碱味。

盐粒的溶入：

盐粒溶入汤水里会上升，这种现象也会导致汤水表面产生泡泡。

高温下的蛋白质变性：

豆角中的蛋白质在高温下变性，也可能导致汤水表面产生泡沫。

综合以上几点，煮豆角时产生泡泡主要是由于豆角中的皂苷、油脂与碱性调料的反应、小苏打的碱性、盐粒的溶入以及高温下的蛋白质变性等多种因素共同作用的结果。