木耳变异

木耳的变异情况主要包括 种内不同菌株的遗传差异、野生自然变异子实体以及人为选育的新品种。

种内不同菌株的遗传差异

研究表明，通过PCR技术分析了黑木耳种内不同菌株的ITS-RFLP和RAPD，发现供试的11个菌株在核rDNA区域不存在酶切片段长度多态性，显示出种群的遗传稳定性。然而，RAPD结果显示基因组DNA的其他区域存在丰富的变异，1个菌种株的平均遗传相似系数仅为0.11，表明菌株间存在较大的遗传差异。这些研究结果表明，ITS-RFLP可用于黑木耳种级的鉴定，而RAPD可用于种内不同菌株的鉴定和种质资源的遗传分析与评估。

野生自然变异子实体

四川农业科学院的李小林博士在山林中发现了野生粉色木耳，这是一种野生自然变异子实体，此前从未在野外和实验室内见过。经过多次试验和改良，研究人员找到了最适合粉色木耳生长的培养基配方，将其驯化成栽培品种。

人为选育的新品种

农业科研专家在研究毛木耳的过程中，发现了一种变异菌株，即白玉木耳的原始形态。经过持续不懈的优选培育，白玉木耳这一品种应运而生，它集黑木耳与毛木耳的优点于一身，具有独特的圆润边沿、单片生长、小巧如碗、无明显筋脉以及丰厚肉质等多重优质特性。

其他变异情况

此外，还有研究发现了一种毛木耳白色变异菌株脑白菌及其人工栽培方法，该菌株为角质木耳（Auriculariacornea）HZSW‑Y7，于2023年保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心。这种白色变异新菌株的实现，丰富了市场品种供应，具有较高的经济效益和社会效益。

综上所述，木耳的变异情况多种多样，包括种内不同菌株的遗传差异、野生自然变异子实体以及人为选育的新品种。这些变异为木耳的遗传多样性提供了丰富的资源，也为新品种的选育和开发提供了科学依据。