鱼香茄子不用油炸

鱼香茄子可以不用油炸，以下是几种不同的做法：

盐腌制后清水冲洗的方法

将茄子切成长条，用两倍量的盐腌制10分钟，腌出多余的水分。

-用清水洗掉多余的盐分，将茄子攥干水分备用。

热锅中放油，先放入肉末炒出油脂，再加入姜蒜和一勺豆瓣酱炒香，炒出红油。

将茄子和调好的鱼香汁倒入锅中，翻拌均匀，使茄子入味。

最后放入青红椒和葱段，大火翻炒五到八下即可。

裹粉煎制的方法

茄子条放入碗中，加入半勺盐，用手轻轻抓匀，腌制10分钟。

茄子条均匀裹上一层薄薄的淀粉。

热锅凉油，油量以能覆盖茄子底部为宜，待油温升至五成热时，轻轻放入茄子条，中小火慢煎至两面金黄、表皮略带焦香且内部变软。

煎好的茄子捞出沥油，备用。

炒制肉末与调味，另起一锅，加入少量油，油热后下入猪肉末，快速翻炒至肉末变色，散发出诱人的肉香。随后加入蒜末，继续翻炒出香味，再加入1勺豆瓣酱，小火炒出红油。

将之前煎好的茄子条倒入锅中，与肉末、蒜末、豆瓣酱充分混合，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒，让每一根茄子都裹上浓郁的鱼香汁。

蒸软后炒制的方法

茄子去皮，切长条，用盐腌制10分钟，腌出多余水分，用清水冲洗，挤出水分。

锅中油热后，下葱姜蒜、小米辣，炒出香味，放一勺豆瓣酱炒香，炒出红油。

倒入茄子，加入鸡精、白糖、生抽、陈醋，翻拌均匀，炒入味，最后放入青红椒，大火翻炒至断生即可。

这些方法都可以使鱼香茄子在减少油脂的同时，保持其鲜嫩口感和传统风味。你可以根据自己的口味和喜好选择合适的方法尝试。