烧鹅鹅头腌制
烧鹅鹅头的腌制步骤如下:
准备材料
光鹅1只
盐15克
五香粉5克
柱候酱25克
白糖10克
沙姜粉5克
生抽10克
米醋500克
麦芽糖200克
橙红色素2克
鹅尾针
钩子
填肚
将盐、五香粉、柱候酱、白糖、沙姜粉、生抽拌匀,填进鹅肚中,用鹅尾针穿好尾洞。
泼皮
从小孔吹气后用滚水淋表皮,从头至鹅身每处泼均匀。
上钩
左手拿左翼,先上左翼,钩先插入翼窝,再钩右翼,鹅头穿入环内。
腌制
将米醋、麦芽糖、橙红色素调匀成上皮水。
白砂糖、盐、味精、玫瑰露酒、酱油调匀,放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。