烧鹅鹅头腌制

烧鹅鹅头的腌制步骤如下:

准备材料

光鹅1只

盐15克

五香粉5克

柱候酱25克

白糖10克

沙姜粉5克

生抽10克

米醋500克

麦芽糖200克

橙红色素2克

鹅尾针

钩子

填肚

将盐、五香粉、柱候酱、白糖、沙姜粉、生抽拌匀,填进鹅肚中,用鹅尾针穿好尾洞。

泼皮

从小孔吹气后用滚水淋表皮,从头至鹅身每处泼均匀。

上钩

左手拿左翼,先上左翼,钩先插入翼窝,再钩右翼,鹅头穿入环内。

腌制

将米醋、麦芽糖、橙红色素调匀成上皮水。

白砂糖、盐、味精、玫瑰露酒、酱油调匀,放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。

烘干