乳豆腌制

乳豆腌制的方法如下：

食材准备

豆腐 1000g

食盐 200g

五香粉 20g

辣椒面 20g

高度白酒 适量

香油 适量

制作步骤

前期处理：

1. 将豆腐切成合适大小的块状。

2. 将豆腐放入蒸锅中焯水，焯水时间控制在五分钟左右，然后捞出并晾干水分，或用厨房纸擦干表面水分。

腌制过程：

1. 准备一个带盖的盒子，将晾干水分的豆腐均匀摆在盒子里，盖上盖子让豆腐发酵。温度越高，发酵越快，在二十五度下，发酵时间大概在六天左右。

2. 豆腐发酵好后，拿出一个合适大小的碗，加入适量的麻辣鲜、辣椒面和盐，搅拌均匀。

3. 准备一个无水的密封罐，提前放入沸水中煮2~3分钟，然后用厨房纸擦干表面水分。

4. 将豆腐浸在白酒里过五秒钟左右，然后放在调好的料中过一遍，再装入密封罐中。