豆浆分解温度

豆浆是一种营养丰富的饮品，含有大量的植物蛋白、磷脂、维生素B1、B2和烟酸等。为了确保安全和口感，豆浆需要加热至一定温度才能饮用。

加热至90°C以上：

生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有毒物质，这些成分在90°C以上时才能逐渐被分解破坏。因此，为了安全起见，豆浆应加热至90°C以上再饮用。

假沸现象：

在加热过程中，豆浆可能会出现“假沸”现象，即温度达到90°C时开始沸腾，但实际上并未真正沸腾。此时，有毒物质尚未被彻底分解，因此需要继续加热至泡沫完全消失，通常需要小火加热3-5分钟。

营养保留：

加热至适当温度不仅可以破坏有毒物质，还能保留豆浆中的营养成分。建议在出现“假沸”现象后继续加热，以确保豆浆中的营养价值最大化。

综上所述，为了确保豆浆的安全和口感，建议在加热至90°C以上并出现“假沸”现象后，继续小火加热3-5分钟，直至泡沫完全消失。这样既可以彻底破坏有毒物质，又能保留豆浆中的营养成分。