为什么冲泡豆浆会起泡泡

冲泡豆浆时起泡泡的原因主要有以下几点：

皂甙物质：

豆类中含有皂甙物质，这是一种由非糖物质即皂甙元与糖、糖醛酸或其他有机酸形成的复杂环状大分子。皂甙分子中含有亲脂的配基和亲水的糖基，因此表现出很强的“起泡性”。在100摄氏度的热水中，尤其是在沸腾或振荡时，皂甙能产生大量持久的肥皂泡状泡沫。

磷脂：

生豆浆上的泡沫还可能是磷脂引起的，磷脂是一种很好的营养成分，也是黄豆中皂甙引起的一种现象。在豆桨机调整运转下更容易产生泡沫。

温度和物理作用：

当豆浆加热至100摄氏度时，皂甙和其他成分会发生化学反应，产生泡沫。此外，水的旋转和震动也会增加水的表面张力，使泡沫更加稳定和持久。

气体和有机物：

豆浆中的气体和有机物溶于水中，这些物质能提高水的表面张力，从而形成泡沫。当泡泡形成后，其韧性增强，比淡水能承受更大的外力，因此不容易消失。

加工过程中的消泡剂：

在豆制品加工过程中，有时需要加入“消泡剂”这类食品添加剂，以控制泡沫的产生，否则加工时泡沫太多会带来不便。

综上所述，冲泡豆浆时起泡泡主要是由于皂甙物质、磷脂、温度和物理作用以及加工过程中的消泡剂等因素共同作用的结果。建议在煮豆浆时确保充分加热至沸腾状态，并适当搅拌，以减少泡沫的产生并确保豆浆彻底煮熟。