炒腊肉需要煮熟

炒腊肉之前 需要煮熟。以下是煮腊肉的详细步骤和原因：

浸泡和煮制

将腊肉置于清水中浸泡2-3小时，以去除多余的盐分，使肉质更加柔软。

将浸泡后的腊肉放入锅中，加入足量清水，先以大火将水烧开，随后转至小火慢煮15-20分钟，进一步去除盐分，并使肉质软糯可口。

焯水

将切好的腊肉片放进冷水锅里，开火煮，水开后煮一两分钟，至腊肉片变色，然后捞出沥干水分。这一步可以进一步去除腊肉中的盐分，使其口感更加清淡。

二次煮制

将切片的腊肉再次冷水下锅煮5分钟，以去除内部多余的盐分，使腊肉咸淡适中且柔软多汁。

蒸制

将腊肉清洗后放入蒸锅中蒸一下，然后清洗，这样炒制时腊肉会更加软嫩香味十足。

建议

浸泡和煮制：如果时间允许，建议先进行浸泡和煮制，这样可以使腊肉更加入味且柔软，适合长时间炒制。

焯水：焯水可以去除腊肉表面的烟渍和灰尘，同时进一步降低盐分，使炒制后的腊肉口感更佳。

二次煮制：二次煮制可以确保腊肉内部的盐分也得到充分去除，使其口感更加均匀。

通过以上步骤，炒出的腊肉不仅咸淡适中，而且口感软嫩，香味十足。