腊肉用多少度的酒

腌制腊肉时，通常建议使用 52度至53度的高度白酒。这个度数的白酒具有较好的杀菌作用，可以通过其中乙醇的浓度抑制细菌滋生，有效保持腊肉的新鲜度。同时，高度白酒能够使腊肉的口感更佳，更有嚼劲，更可口，并且有助于防止腊肉腐烂，使腊肉的质地更加紧实、鲜嫩，从而延长其保质期。

具体操作时，可以将53度的白酒与盐、花椒、生抽、老抽等调味料混合均匀，然后在猪肉上抹匀，腌制5~7天，期间每天翻动一次，最后进行风干。另外，根据一些做法，也可以使用52度的浓香型白酒进行腌制，同样能够达到去腥增香的效果。

需要注意的是，腌腊肉时使用的白酒量不宜过多，以免酒味过重影响腊肉的口感。一般而言，腌一斤腊肉约需放500毫升的白酒即可。

综上所述，使用52度至53度的高度白酒腌制腊肉是比较理想的选择，能够确保腊肉的口感和保存效果。