腊肉质量验收标准
腊肉质量验收标准主要包括以下几个方面：
感官要求
色泽：色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色。色泽稍淡，肌肉呈暗红色或咖啡色。
组织：肉身干爽，结实，有该品种应有的风味，无异味。
气味：应有腊肉应有的腌腊风味，无异味。
出厂检验
每批产品出厂前，须由质检部门按标准进行检验，合格后方可出厂销售。包括感官指标和净含量。
抽样
每批生产件数（以基本包装单位计）的抽样件数根据具体数量有所不同，具体抽样件数见标准。
标签
应标明食用方法、食品名称、生产日期、保质期、生产企业名称、生产批号、重量、添加成分等内容。
包装
包装形式分为散装、盒装、袋装和箱装。包装容器应有足够的支撑强度，耐蒸煮复合膜、袋应符合GB/T1000规定，其它内外包装材料应符合有关食品卫生标准要求。
鉴别
优质腊肉：色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，具有腊肉应有的腌腊风味。
次品或变质腊肉：肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味。