油炸饼干为什么要用盐水

油炸饼干时使用盐有以下几个原因：

提升风味：

盐能够增强饼干的味道，使其更加美味可口。

增强面筋：

适量的盐可以使面团的筋性增强，让饼干在烘焙过程中形状更好，口感更有嚼劲。

调节发酵：

盐可以抑制酵母的活性，从而帮助调节饼干的发酵过程，使其更加稳定可控。

防腐作用：

盐可以抑制其他细菌的繁殖，延长产品的保质期。

防止油溅：

在油炸食品时，在油锅中加少许食盐，油就不会溅出。这是因为盐溶于水中，水油混合时，使水变成高浓度的盐水而使其沸点增高而不易沸腾，油层就不会飞溅。

综上所述，盐在油炸饼干的制作过程中起到了多重重要作用，包括提升风味、增强面筋、调节发酵、防腐以及防止油溅等。因此，在制作油炸饼干时，适量加入盐是非常必要的。