沛县羊肉冷面的做法

沛县羊肉冷面的做法如下：

材料准备：

羊肉 ：1大块

料酒：

3勺

盐：

适量

辣椒油：

3勺

冷面：

一把

咖喱粉：

适量

羊肉汤：

适量

葱：

适量

姜：

适量

大蒜：

适量

香干：

10块

胡萝卜：

1根

五花肉：

100克

色拉油：

适量

六月香甜面酱：

半盒

生抽：

2勺

老抽：

2勺

耗油：

2勺

鸡精：

少许

白胡椒粉：

适量

花椒面：

少许

白糖：

少许

火腿肠：

1根

制作步骤：

准备冷面：

将干冷面泡水4小时以上，使之软化。

炖羊肉汤

用水、羊肉、料酒炖煮2小时以上，制作出羊肉汤。

炒制料头

热锅加油，放入葱花，再放入羊肉翻炒至熟，倒入一大碗清水，放入适量的盐，大火煮沸。

煮冷面

把泡好的冷面放入煮沸的水里搅拌5秒钟，捞出后加入盐、咖喱粉，浇上羊肉汤，放辣椒油。

准备其他配料

玫瑰菜切成丁，五香花生米去皮切碎，火腿肠滚刀切条。

煮面汤

高汤（可以用大骨汤、牛肉汤或羊肉汤）中加入葱、姜、白芷等香料，大火熬煮至奶白色。

准备酱料

五花肉切沫，香干胡萝卜切碎，炒至肉沫全部变白，加入姜末、香干碎和胡萝卜碎，继续翻炒一分钟，加入甜面酱、生抽、老抽、耗油、鸡精，加入适量清水，小火焖三分钟。

组装

把烫好的冷面放入碗里，加入炒好的肉酱、玫瑰菜碎、花生碎、火腿肠，最后加入灵魂辣椒油，搅拌均匀即可。

小贴士：

沛县冷面的关键在于汤的熬制和冷面的处理，汤要熬得浓郁，冷面要煮得筋道。

可以根据个人口味调整辣椒油的量，以适应不同人群的口味需求。

这样一道美味的沛县羊肉冷面就完成了，享受美食的同时也能感受到沛县独特的风味。