茄子和米饭加鸡蛋

茄子和米饭加鸡蛋是一道美味的家常菜，做法如下：

准备食材

茄子：1个（约400克），切成小块

米饭：3杯，最好是隔一天的剩饭

鸡蛋：2个，打散

青葱：适量，切碎

蒜蓉：适量

酱油：2汤匙

盐：适量

植物油：适量

炒鸡蛋

在非粘锅中加热一些植物油，加入打散的鸡蛋，煎至凝固，搅散成小块，盛出备用。

炒茄子

将茄子块码放在纸巾上，轻轻拍干水分，待用。

锅中加热一些植物油，加入茄子块炒至微黄色和熟透，可适量添加盐提味。

炒米饭

将炒好的茄子和鸡蛋块挪到锅边，加入一些植物油，将蒜蓉炒香。

加入剩饭，用锅铲拆散并均匀翻炒，可适量加入一点酱油增添颜色。

调味和混合

当米饭变热且均匀炒熟后，将之前炒好的茄子和鸡蛋一起拌匀。

最后加入切碎的青葱，翻炒几分钟后即可出锅。

这样一道色香味俱全的茄子炒饭就完成了，简单又美味，适合家庭制作。