怎样做西红柿炒蛋不变色

要使西红柿炒蛋不变色，可以采取以下几种方法：

使用糖调味：

在炒番茄时加入适量的糖，可以中和西红柿的酸性，使其颜色更加鲜艳，同时保持炒蛋的色泽稳定。

加入番茄酱：

在炒西红柿时加入一勺番茄酱，不仅可以提色增味，还能使汤汁的颜色更加鲜亮，从而保持炒蛋的颜色。

勾芡：

在炒好的鸡蛋和西红柿混合后，加入水淀粉勾芡，让每一块鸡蛋都裹上西红柿的汤汁，这样不仅色泽诱人，还能增加菜品的浓稠度，使颜色更加均匀。

先炒鸡蛋再炒西红柿：

先将鸡蛋炒至金黄嫩滑，再捞出备用，然后炒西红柿至软烂出汁，最后将炒好的鸡蛋倒回锅中与西红柿一起翻炒。这样可以确保鸡蛋充分吸收西红柿的汁水，同时保持鸡蛋的完整性和色泽。

使用料酒：

在炒鸡蛋时加入几滴料酒，可以去腥增香，同时也有助于保持鸡蛋的色泽。

选择合适的油温：

炒鸡蛋时油温不宜过高，以免鸡蛋炒糊，影响颜色和口感。

综合以上方法，可以有效地保持西红柿炒蛋的颜色鲜艳且均匀。建议根据个人口味选择合适的方法进行尝试。