虾仁有弹性

要使虾仁有弹性，可以采取以下几种方法：

使用小苏打水浸泡

将1000毫升水加入3克苏打粉，浸泡虾仁10~15分钟。

浸泡后，将虾仁放入清水中漂洗干净碱味。

加盐和蛋清搅拌

每500克虾仁加入50克蛋清和2克盐，搅打起劲。

加入20克干生粉挂糊，这样可以使虾仁更加有弹性。

使用食粉和枧水腌制

每500克虾仁加入3克食粉和5克枧水，以及少许清水，拌匀后腌制30—50分钟。

腌制后用流动水冲至虾仁表面没有粘手的感觉。

上浆处理

在虾仁中加入1个鸡蛋清、3克盐、4克味精、2克胡椒粉和5克生粉，搅拌均匀后放入冰箱冷冻室30分钟。