米饭发面放碱吗

在发面时是否放碱，存在不同的观点和建议：

不建议放碱

加入食用碱会破坏面团中的大量维生素。

可以放碱

发面时可以使用小苏打或食用碱，两者都可以起到蓬松的作用。

如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。

碱会中和面发酵后出现的酸性物质，使面食更加蓬松。

使用酵母粉时不用放碱

如果是用酵母粉发酵，可以不放任何东西。

发酵粉和碱面的作用类似，如果在发面时加入了发酵粉，则不需要再加入碱面。

建议

使用酵母粉发酵：如果追求健康，建议使用酵母粉进行发酵，不需要额外添加碱或小苏打。

使用老面发酵：如果喜欢更传统的口感，可以适量加入食用碱来中和酸味。

控制用量：无论是碱还是小苏打，都需要注意用量，避免过量导致面食发黄或碱味过重。