春天发面还用放小苏打吗

春天发面是否放小苏打，主要 取决于你的需求和面团的发酵情况。以下是一些关键点：

小苏打（碳酸氢钠）是一种碱性物质，可以与面团中的酸性物质反应，产生二氧化碳气体，从而促进面团发酵和膨胀。它还可以中和面团的酸味，使面食更加松软。

如果使用活性干酵母粉发面，通常不需要再添加小苏打，因为酵母本身就可以起到很好的发酵作用。酵母发酵过程中产生的酸味，可以通过小苏打来中和，使面食更加美味。

虽然小苏打有助于发面，但它是一种化学食物，过量食用可能不利于健康。因此，在使用小苏打时应适量添加，避免过量。

如果面团发酵成功且没有酸味，可以不加小苏打。如果面团有酸味，可以适量添加小苏打来中和酸味，通常每100克面粉添加1克小苏打即可。

在制作油炸食品时，小苏打可以起到膨胀作用，这时可以适量添加。

结论

如果你在春天发面时使用的是活性干酵母粉，并且面团发酵良好且无酸味，那么 不需要添加小苏打。如果面团有酸味或需要加快发酵速度，可以适量添加小苏打，但要注意不要过量。

建议根据具体制作的面食类型和发酵情况来决定是否使用小苏打，以确保面食的口感和安全性。