发面可以用白糖发酵吗吗

发面时 可以使用白糖来辅助发酵，但需要注意以下几点：

白糖的作用：

白糖可以为酵母菌提供养分，促进酵母的活性，从而加速面团发酵。

使用量：

白糖的用量要适量，过多的白糖会使面团变得过甜，影响口感和发酵效果。一般来说，用于发面的白糖用量应该控制在面粉总量的5%左右。

与酵母的比例：

在发面时，可以加入少量的白糖，但不要过量。一般食糖与酵母的比例为1:1，这样可以确保酵母菌充分发挥作用，同时避免抑制酵母菌的生长繁殖。

溶解：

将白糖加入温水中，搅拌均匀，让白糖充分溶解，然后再与酵母粉混合，最后倒入面粉中揉成面团。

环境温度：

发酵时要注意温度控制，过高或过低都可能影响发酵效果。在冬季，由于室内温度较低，发面时间可能会延长，此时加入白糖可以缩短发面时间。

综上所述，发面时可以使用白糖来辅助发酵，但需要掌握好使用量和比例，并注意环境温度的控制。