炒菜心没焯水

炒菜心 可以不焯水，具体是否焯水取决于菜心的新鲜程度和个人的口味偏好。以下是相关信息的总结：

不需要焯水的情况

对于新鲜、嫩绿的菜心，不需要进行焯水，因为这种菜心本身已经很嫩，经过炒制后，口感仍然保持鲜嫩，颜色也会很漂亮。

如果追求的是菜心的原汁原味，或者对农药残留并不担心，那么不焯水也是可以的。

需要焯水的情况

对于老化、木质或纤维较多的菜心，可以考虑进行焯水，这样做可以帮助软化纤维，提高口感。

焯水还可以去除菜心中的苦涩味，使其味道更加清淡可口。

如果想要保持菜心的翠绿色泽，焯水是一个有效的方法，因为它可以迅速钝化菜心细胞内的酶活性，减少叶绿素和维生素的流失。

建议

对于嫩绿且新鲜的菜心：可以直接炒制，无需焯水，以保持其最佳口感和颜色。

对于质地较老或需要去除苦涩味的菜心：可以适度焯水，但时间应掌握得当，以保持菜心的鲜嫩口感和美丽颜色。

根据以上信息，你可以根据自己的需求和口味来选择是否对菜心进行焯水处理。