什么用水发面

发面时， 使用温水是最佳选择。温水能更好地激活酵母，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。相比之下，冷水会使得面团发硬，而热水则可能烫死酵母，影响发酵效果。因此，建议在和面时使用温水，以获得最佳的发面效果。

具体来说，发面的最佳环境温度在30-35度之间，湿度在60-75%之间。在这个温度和湿度条件下，面团最容易发酵。如果冬季气温较低，和面时加水的量可以适当增加，每500克面粉可加325~350毫升温水。

此外，和面时还可以根据所要制作的面食类型选择合适的水温。例如，制作水饺、馅饼、烧麦等食物时，可以用凉水，以保证其柔韧性强且不易破碎；而制作包子、蒸饺等食物时，可以用热水，以保证食物熟的更快。

综上所述，发面时选择温水是最合适的，具体水温可以根据实际情况和所要制作的面食类型进行适当调整。