猪肉腥发苦

猪肉发腥发苦可能有以下几种原因：

猪肉变质或肉质不新鲜 ：猪肉变质、肉质不新鲜或肉中存在有害物质（如催肥剂等）可能导致发苦。

烹饪方式不当

火候掌握不佳，导致猪肉煮得过久或煮得不透。

放入了过量的八角、白芷等调料，且烹饪时间过长。

使用了花椒等调料，其味道过重会掩盖猪肉的鲜味，甚至导致发苦。

加入了白酒，虽然能去腥，但也会破坏整道菜品的风味。

存储和运输问题：

猪肉在存储和运输过程中，肌肉中的蛋白质和氨基酸等物质在微生物的作用下可能转化为氨、三甲胺、甲硫醇等异味物质，导致腥味加重。

猪本身的问题

猪在饲养过程中食用了某些特殊饲料，可能导致肉质发苦。

公猪未阉割，其分泌的体味可能带有腥臊味。

建议

购买新鲜猪肉：

尽量从正规渠道购买新鲜的、经过检验检疫的猪肉，避免食用变质肉。