猪肉炒菜咋咬不动呢
猪肉炒菜咬不动的原因可能有以下几点:
肉质纤维老化:
肉类在冷冻或冷藏状态下保存时间过长,肉质纤维会逐渐老化,导致其变得坚硬,难以咀嚼。
烹饪方式不正确:
若烹饪时间过短或温度不够高,猪肉中的胶原蛋白等物质无法充分软化,从而使瘦肉口感发硬。有些人炒菜时为了追求速度,快速翻炒几下就出锅,这样瘦肉很可能就没熟透,嚼不动。
切肉方法不对:
顺着肉的纹路切,会使肉的纤维保持完整且较长,在烹饪过程中纤维不易断裂,进而导致瘦肉咬起来费劲。应该逆着猪肉的纹路切,将肉的肌理斩断,这样切出的肉纤维更短,口感更软嫩。
肉未煮熟:
猪肉炒了咬不烂可能是买到了老母猪肉或者肉没炒熟,建议在炒前加些淀粉或嫩粉肉腌制一下再炒,这样肉质会比较滑嫩。
筋膜未去除:
猪肉上面的筋膜口感不好,又不好切,而且还比较难煮熟,所以,要把猪肉上面的筋膜切除掉,这样处理过后,留下的就全部是瘦肉了,就比较方便操作。
针对以上问题,可以采取以下解决方法:
选择合适的猪肉部位:
不同部位的猪肉口感不同,像猪里脊或通脊肉等部位的肉质比较软嫩,筋膜较少,适合炒制,可优先选择这些部位的肉来炒。
掌握正确的切肉方法:
切肉时应逆着猪肉的纹路切,将肉的肌理斩断,这样切出的肉纤维更短,口感更软嫩。
充分腌制肉:
把切好的肉片或肉丝放入碗中,加入葱姜水、料酒、淀粉等调料进行腌制,这样可以使肉质更加嫩滑。
用刀背拍打:
在切肉之前,用刀背把瘦肉拍一拍,把肉拍松散,破坏了肌肉纤维,然后再切片或切丝,口感就不会发柴、发硬了。