青菜腌制冬菜怎么腌制的

冬菜是一种传统的腌制蔬菜，以其独特的风味和保存期而广受欢迎。以下是制作冬菜的基本步骤：

食材准备

主料：高杆白菜（或雪里红、芥菜）4斤

调味料：食用盐 100克（按1斤菜25克盐比例）、高度白酒 40克（按1斤菜10克酒比例）

制作步骤

去除白菜根部，保持茎秆连接完整，摘除黄叶和烂叶。用晾衣架或粗竹竿悬挂，保持通风。

选择晴天将白菜直接晾晒一天，晒至菜叶枯萎发蔫，不要提前清洗以防茎秆断裂。

将晒蔫的白菜放入清水中浸泡10-20分钟，随后彻底清洗干净。

选择连续晴天进行晾晒，晒至七成干（不要过干或过湿）。

去除菜头，将菜帮切碎。叶子部分则需要切得稍大些，避免发软后体积太小。

按照比例加入食用盐（避免使用低钠盐和加碘盐），揉搓均匀直至出水，呈湿润状态。

准备耐高温耐腐蚀的容器，将挤干水分的菜装入，加入高度白酒，充分搅拌。注意避免接触油污。

将菜压实，上面覆盖保鲜膜，扎紧袋口，外加编织袋保护。放置重物压实，置于阴凉处发酵20-23天。