腌制萝卜芥菜

腌制萝卜和芥菜的方法如下：

腌制萝卜

萝卜切成条状，不晒，直接放入盐、糖抓拌均匀，杀出水分后控干。

适量葱段、姜片、香菜、花椒、八角放入油锅炸，炸好后料渣扔掉。

将热油浇到事先准备在一个碗里的辣椒面、酸姜末、熟芝麻上，激起香味。

将调料油倒入控干水的萝卜条中，加入生抽、老抽搅拌均匀。

将混合物放入罐中密封，腌制一整个冬天。

腌制芥菜

芥菜切成细丝或用擦子擦成细丝，清洗干净，去除泥沙。

将切好的芥菜丝放入清水中，用手轻轻揉搓，然后换一次清水，再揉搓一遍，浸泡4个小时左右，以去除辣味和苦味。

将浸泡好的芥菜丝放入腌菜缸中，一层芥菜一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入。