粤菜虾仁怎么腌制的

腌虾球

原料：改好刀的虾球500克，鸡蛋清20克，生粉6克，精盐5克，味精5克。

腌法：将虾球用清水洗净，先用毛巾吸干水分，再把鸡蛋清、生粉、精盐和味精调成糊状，然后放入虾球拌均匀，最后用盒子装起来，放冰箱里冷藏1小时，便可入菜。

腌鲜虾仁

原料：吸干水的鲜虾仁500克，鸡蛋清20克，味精6克，生粉6克，精盐5克，食粉1.5克。

腌法一：把鸡蛋清、味精、生粉、精盐和食粉放碗里调成糊状，再把虾仁放进去拌匀，然后装盒子里并放冰箱里冷藏两个小时，即好。

腌法二：把净虾仁放碗内，先调入食粉（2.5克）拌匀，放冰箱里冷藏腌制4小时，再取出来用清水漂洗干净并用毛巾吸干水分，待用。取鸡蛋清、精盐、味精和生粉，同入碗里调成糊状，再把虾仁放进去拌匀，便入冰箱冷藏腌渍。

腌虾仁（经典做法）

原料：新鲜大虾、鸡蛋、纯牛奶、大葱、生姜、蒜瓣、白花椒粉、料酒、食盐、香油、淀粉、白糖、清水。

腌法：

1. 大虾去掉虾头、虾壳，挑出虾线，洗干净备用。虾仁放入碗中，加入适量食盐、白糖、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀后腌制15分钟。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、白糖、纯牛奶搅拌均匀。纯牛奶和鸡蛋的比例是2:1，差不多100毫升。

3. 碗里加入1勺淀粉，倒入适量清水，搅拌均匀后倒入鸡蛋液中，再次搅拌均匀。