上海本帮烂糊白菜的做法

烂糊白菜是一道经典的上海家常菜，以其软烂的口感和鲜美的汤汁而受到喜爱。以下是几种不同的烂糊白菜做法，供您参考：

经典做法

用料：白菜半颗，鸡蛋2个，火腿两片，虾干若干，盐少许，鸡精1勺，白胡椒粉少许，香油一勺，香菜点缀，葱丝姜片。

步骤：

1. 白菜叶洗净沥干，撕成小块。

2. 金钩海米提前泡水。

3. 葱片姜片火腿丁备用。

4. 两个鸡蛋打散，锅入油，先炒鸡蛋，不用炒太散，拨到一边。

5. 炸海米，倒入热水，下入葱姜，加盐、鸡精、白胡椒粉调味，煮开后略煮汤一会儿。

6. 下入白菜叶，汤汁煮白后继续煮至白菜软烂。

7. 下入火腿丁，出锅前淋上香油，点缀香菜。

简化做法

用料：白菜叶200g，鸡蛋2个，面粉1大勺，盐2勺，白胡椒面一勺，鸡精1小勺，香葱2根，清水适量。

步骤：

1. 鸡蛋炸好，焦煳的那种。